中国白酒按原料分类主要分为以下五类：

　　粮食酒

　　以粮谷为直接原料酿造，常用高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等。例如五粮液（多粮）、茅台（高粱）。

　　瓜干酒

　　以薯类作物（如红薯、木薯、马铃薯）为原料酿造，部分地区称红薯酒或白薯酒。

　　代用原料酒

　　使用非粮谷类淀粉或糖质原料，包括粉渣、豆腐渣、高粱糠、米糠、甜菜等。

　　单粮酒

　　以单一粮食为主，如茅台（高粱）、汾酒（高粱）。

　　多粮酒

　　混合多种粮食酿造，如五粮液（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。

　　补充说明：

　　粮食酒和代用原料酒是按原料分类的核心大类，其中粮食酒占比最高。

　　单粮与多粮酒的区别在于原料种类数量，单粮酒风格更集中，多粮酒香气更复合。